Mettet eller umettet: dette er forskjellen

To typer fett, én enkel huskeregel: mykt er bedre enn hardt

Fett er ikke bare fett. Det finnes to hovedtyper: mettet og umettet.

– Den enkleste måten å huske forskjellen på, er å tenke på konsistensen. Mettet fett er hardt, som smør rett fra kjøleskapet. Er fettet mykt, inneholder det som regel mer umettet fett, sier Marte G. Byfuglien, bærekraft- og ernæringssjef i Mills.

Men hvorfor er det sånn? Svaret ligger i hvordan fettet er bygget opp.

Hvorfor noe fett er hardt og noe flytende

Fett er bygget opp av lange kjeder av karbonatomer, og formen på disse kjedene avgjør hvordan fettet oppfører seg.

– Tenk deg et stivt sugerør. De er lette å pakke tett sammen i en pose. Sånn fungerer mettet fett. Kjedene er rette og stive, og derfor blir fettet hardt. Umettet fett har knekker i kjedene, som et sugerør med bøyelig ledd. De lar seg ikke stable like tett, og derfor holder fettet seg mykt eller flytende, forklarer Byfuglien.

Har fettmolekylet én knekk, kaller vi det enumettet fett. Har det flere knekker, kaller vi det flerumettet fett, som blant annet omega-3 og omega-6 er eksempler på.

Hvor du finner mettet fett

Mettet fett finnes hovedsakelig i matvarer fra dyreriket: fete kjøttvarer, bacon, medisterkaker, smør og fete meieriprodukter som fløte, H-melk og rømme. Noe plantefett, som kokosolje og palmeolje, inneholder også mye mettet fett, selv om de kommer fra planter.

Hvor du finner umettet fett

Umettet fett finnes naturlig i mat fra planteriket og fra havet: oljer som raps-, solsikke- og olivenolje, i tillegg til avokado, nøtter og fet fisk som for eksempel laks og sild. Fordi myke margariner lages av nettopp disse oljene, inneholder også de mye umettet fett.

Dette viser forskning

Norske og internasjonale kostholdsråd peker i samme retning: mer umettet fett og mindre mettet fett i kosten henger sammen med gunstige effekter på kolesterolverdiene.

– Rådet fra myndighetene er å bytte ut noe av det mettede fettet med umettet fett. I dag inneholder det norske kostholdet mer mettet fett enn anbefalingene legger opp til, sier Byfuglien.

Helsedirektoratet anbefaler at fett utgjør 25 til 40 energiprosent av kostholdet, der hoveddelen bør komme fra umettet fett. Mettet fett anbefales å utgjøre under ti energiprosent. Det norske gjennomsnittsinntaket har ligget på 14 til 15 energiprosent siden 2015.

For å oppsummere handler forskjellen mellom mettet og umettet fett i bunn og grunn om form og konsistens. Hardt fett er mettet, mykt og flytende fett er umettet. Kostrådene anbefaler å la hoveddelen av fettet i kostholdet komme fra umettede kilder.