Smør eller margarin? Dette fettet skiller dem

Forskjellen ligger i fettet

Den viktigste forskjellen på smør og margarin handler om hvor fettet kommer fra. Smør lages av fløte fra kyr, margarin lages av planteoljer. Kaloriinnholdet er omtrent likt, men når det gjelder hvordan fettet påvirker kroppen, er forskjellene større.

Smør lages av melkefett og inneholder mye mettet fett. Helsedirektoratet anbefaler å begrense inntaket av mettet fett, fordi et høyt inntak kan øke LDL-kolesterolet i blodet og dermed risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Planteoljer inneholder mer av det myke, umettede fettet. Oljer som er flytende ved kjøleskapstemperatur, som oliven, raps og solsikke, har en høy andel umettede fettsyrer.

Når fettet gir beskjed

Visste du at både margarin og meierismør kan gi deg et lite hint om temperaturen i stekepannen?

Når varmen stiger, begynner fettet å få en gyllenbrun farge. Slik blir det enklere å følge med på når pannen er varm.

Bak fargeskiftet ligger en kjemisk reaksjon mellom melkesukker og melkeproteiner, kalt Maillard-reaksjonen. Meierismør tåler gjerne litt mindre varme enn margarin, fordi melkesukkeret og proteinene lettere kan svi seg ved høye temperaturer.

Lavere klimaavtrykk

Det er ikke bare på kjøkkenet at valget mellom smør og margarin kan gjøre en forskjell. Også for klimaet har det betydning hva vi smører på brødskiven.

Siden margarin lages av planteoljer, har den et betydelig lavere klimaavtrykk enn meierismør. En undersøkelse fra Norsk institutt for bærekraftsforskning viser at ett kilo meierismør gir et utslipp på 9,9 kilo CO₂-ekvivalenter, mens ett kilo Soft Flora plantemargarin gir 1,8 kilo. Det er over fem ganger så mye for smøret.

På norsk forbruksnivå tilsvarer utslippsforskjellen mellom meierismør og Soft Flora de årlige utslippene fra rundt 35 000 personbiler, hver med en kjørelengde på 11 000 kilometer.

Så selv om smør og margarin kan ha mye til felles på kjøkkenet, er forskjellene større enn man kanskje skulle tro. Både når det gjelder fettinnholdet, hvordan de påvirker kroppen og avtrykket de etterlater på klimaet.